Recette Baguette Tradition.
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Repos: 3 heures 30 minutes
Temps total: 4 heures 20 min
Nombre de baguettes : 5
1) Ingrédients
- 1kg de farine T65
- 700g d’eau
- 16 g de levure fraîche de boulanger
- 18 g de sel
2) Préparation
- mettez dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, la farine et l’eau à vitesse 1 pendant 1 minute.
- Ajoutez le sel et mélangez bien avant d’ajouter la levure émiettée. Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes.
- Laissez lever votre pâte pendant 20 minutes à température ambiante dans votre bol du robot recouvert d’un torchon humide.
- Farinez votre plan de travail et placez la pâte dessus sans la déchirer.
- Aplatissez un peu la pâte et ramenez les 4 coins de la pâte au centre. Remettez la pâte dans le bol du robot et laissez à nouveau lever la pâte pendant 20 minutes.
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- Recommencez l’étape ci-dessus encore une fois puis laissez à nouveau lever 20 minutes, cela fera 1h au total de pousse.
- Rabattez à nouveau votre pâte en l’étalant sur un plan de travail fariné et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule que vous remettez dans le bol du robot et vous la laisser lever 2h à température ambiante ( 20° + ou - ). Votre pâte va doubler de volume.
- Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné et vous découpez 5 pâtons de 350 grammes.
- Formez des boules en faisant attention de ne pas trop dégazer.
Laissez reposer 10 minutes recouverts d’un torchon.
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Vous pouvez congeler les pâtons avant la dernière pousse de 10 minutes afin de les réutiliser ultérieurement . Mettez les pâtons dans des petits sac congélation. Il vous suffira de sortir les pâtons et les laisser décongeler au réfrigérateur pour la nuit.
- Façonnez vos baguettes : prenez l’un de vos pâtons que vous aplatissez légèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas de votre pâton au centre. Formez les baguettes.
- Préchauffez votre four à 250°C en chaleur tournante en laissant dans le fond de votre four un petit récipient avec de l’eau. ( 60 centilitres )
- Placez vos baguettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez les reposer 30 minutes à température ambiante.
- Entaillez vos baguettes avec 2 ou 3 incisions dans le sens de la longueur et en se chevauchant.
posez les baguettes sur une grille pour les refroidir.
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