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Filet mignon de porc séché.
- 1 moule à cake
- 1 Kilo de gros sel.
- 1 filet mignon de porc.
- Poivre noir en grains
1)
- Dégraisser et dénerver le filet mignon.
- Couper les 2 extrémités.
- Dans le fond du moule verser 1 à 2 cm de gros sel.
- Mettre le filet mignon sur le sel et le recouvrir avec le reste du sel. ( il doit être entièrement recouvert de gros sel sur toutes les faces. )
- Couvrir le moule avec du film alimentaire.
- Laisser le moule entre 12 et 14 heures dans le bas du frigo.
2)
- Sortir le filet mignon gratter le sel.
- Laver le filet mignon sous l'eau froide pour enlever le sel.
- Bien sécher le filet mignon avec du papier absorbant .
- Concasser les grains de poivre noir.
- Recouvrir le filet mignon avec le poivre concassé sur toutes les faces.
- Le rouler dans un torchon propre sans trop le serrer.
- Le mettre dans le frigo pour 3 semaines en le retournant tous les 3 jours.
3)
- Avant de déguster enlever le surplus de poivre.
* * *