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Sauce poisson
- 1 petit morceau de beurre.
- 1 échalotte.
- 1 pincée de gros sel.
- 20cl de crème liquide.
- 2cl de jus de citron.
- 1 cuillère à café de moutarde.
- 7cl de vin blanc.
- 1 pincée de piment d'Espelette.
- 1 pincée de poivre.
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- Dans une casserole faire blanchir l'échalote avec le beurre et le gros sel, ajouter la crème, le jus de citron, la moutarde et le vin blanc.
- Faire réduire sur le feu jusqu'à obtenir une sauce légèrement crémeuse
- Hors du feu ajouter le piment et le poivre
- Passer au mixeur.
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